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Rezept für Vermouth - Rucola - Risotto
Die Zwiebeln in einem Kochtopf in Olivenöl glasig schwitzen , die Champignons dazugeben. Die Pilze kurz etwas Farbe nehmen lassen , dann den Reis kurz im Öl schwenken.
Mit 3-4 dl Bouillon ablöschen , auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Dabei immer wieder Bouillon oder Wasser hinzugeben, sollte der Reis zu dick werden. Nach r, zwei Dritteln der Garzeit des Reises (Verpackungsangabe beachten, meist r, 16 min.) den Vermouth dazugeben (darf auch mehr sein, je nach Vorliebe) , weiter einkochen lassen. Wenn der Reis langsam bissfest ist, den Rucola dazugeben. Dabei sollte drauf geachtet werden, dass jetzt nur noch wenig Flüssigkeit zugegeben wird, es darf nachher keine Flüssigkeit über dem Reis stehen. Kurz kochen lassen, bis der Reis Risotto-typisch weich , sämig ist, nur noch schnell den geriebenen Parmesan unterrühren, mit etwas Pfeffer , Muskat abschmecken , frisch servieren.
Fürs Auge: Mit 1 oder 2 Blatt Rucola , Hobelstücken von Parmesan garnieren.
Zutaten
| 120g | Reis (Risotto) |
| 4 | Champignons |
| 30g | Rucola |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 4cl | Wermut, (Nolly Prat oder Martini Bianco) |
| 25g | Parmesan, geriebenen |
| ½Liter | Gemüsebrühe |
| 1TL | Olivenöl |
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