Knusprige Gänsekeulen mit Bratäpfeln

Rezept für Knusprige Gänsekeulen mit Bratäpfeln

Möhren schälen, waschen , vierteln. Zwiebeln schälen , halbieren. Beides in einem sehr großen Topf mit 3 - 4 l Wasser, Gewürzen , 1 EL Salz aufkochen. Keulen waschen , zugedeckt darin ca. 45 Min. köcheln. Gänsekeulen herausnehmen, trockentupfen , auf die Fettfangschale legen. Fond aufbewahren.

Keulen mit Pfeffer würzen, Rosmarin waschen, abzupfen , dazwischen legen. Ca. 200 ml Gänsefond angießen. Alles im heißen Ofen (E-Herd 200, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca. 1 St,e braten. Äpfel waschen , nach etwa 30 Minuten mit zu den Keulen setzen.

Übrigen Fond durchsieben, 1 1/2 l abmessen, entfetten , aufkochen. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Keulen 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen , bei höchster Temperatur knusprig braten, anschließend mit den Bratäpfeln anrichten , warm stellen.

Bratensatz mit eingekochtem Gänsefond lösen, durchsieben, entfetten , erneut aufkochen. Soßenfond mit der Stärke binden , abschmecken. Dazu schmecken Klöße , Rotkohl sehr gut.

Zutaten

3	Möhre(n)
2	Lorbeerblätter
1EL	Pfeffer - Körner
3	Gewürznelken
2	Zwiebel(n)
6	Keule(n) (Gänsekeulen)
1Zweig/e	Rosmarin
6kleine	Äpfel
2EL	Speisestärke
	Salz und Pfeffer
4Liter	Wasser

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