Fruchtiger Rotkohl mit Portwein

als Beilage zu Wild und Geflügel

Den Rotkohl leicht salzen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln , gut durchmischen. Dadurch wird er schön rot.

Den Zucker bei nicht zu starker Hitze goldgelb karamellisieren lassen , mit Essig, Rotwein , Portwein ablöschen. Das Gänseschmalz zufügen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen , die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer , Honig würzen , die Flüssigkeit erneut einkochen lassen.

Orangensaft, Rotkohl, Preiselbeeren , den Apfel zufügen , alles zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten, das dauert 40 - 60 Minuten, hängt vom Rotkohl ab. Dabei öfter umrühren , immer wieder probieren ob der Rotkohl schon gar ist, zum Schluss noch einmal abschmecken.

Den Rotkohl vor dem Servieren noch neben dem Herd ein paar Minuten nachziehen lassen.

Zutaten

1,2kg	Rotkohl, geputzt und in feine Streifen geschnitten
1	Zitrone(n)
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
50g	Zucker
¼Liter	Wein, rot, trocken, kräftig
etwas	Essig (Rotweinessig)
¼Liter	Portwein
100g	Schmalz (Gänseschmalz)
2	Zwiebel(n), fein gewürfelt
30g	Honig (Akazienhonig)
3	Orange(n), ausgepresst
100g	Preiselbeeren
1	Apfel

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