HomeHecht auf Elsässer Art
Rezept für Hecht auf Elsässer Art
Schalotten schälen , sehr fein würfeln. Salzen, pfeffern , mit der Butter verkneten.
Hecht in die Saftpfanne des Backofens setzen , die Schalottenbutter dick auf den Rücken streichen. Hecht im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200°C - 225°C (Gas Stufe 3-4) garen. Sahne , Riesling mischen. Die Hälfte davon nach ca. 15 Minuten mit einem großen Löffel über den Rücken des Fisches geben. Nach 5 Minuten den Fisch mit Bratensaft , Sahne übergießen , weiter braten. In kurzen Abständen übergießen bzw. von der Sahnemischung dazugießen.
Wenn der Hecht nach 40-50 Minuten fast gar ist, stärkste Oberhitze einschalten , die Saftpfanne in die oberste Leiste schieben. Noch ca. 5 Minuten backen lassen.
Hecht auf eine gut gewärmte Platte legen. Sauce in der Saftpfanne verquirlen , die restliche Sahne oder noch etwas Wein dazugießen. Gehackte Petersilie drüber streuen , evtl. noch einmal abschmecken.
Mit Kartoffelbrei oder Butternudeln , Kopfsalat servieren. Dazu gut den restlichen gekühlten Wein der gleichen Sorte anbieten.
Zutaten
| 1 | Hecht (ca. 2,5 kg) |
| 150g | Schalotte(n) |
| 150g | Butter |
| 400g | Schlagsahne |
| 200ml | Wein, weiß (Elsässer Riesling) |
| 1Bund | Petersilie, glatte, gehackte |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer |
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