Badischer Zwiebelkuchen

altes Hausrezept

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben , in der Mitte einen Vorteig aus: Hefe, 1 Tl Zucker , Milch anrühren. Das Ganze 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter zerlassen , etwas abkühlen lassen. Zum Mehl geben, aber nicht auf den Vorteig, sonst geht der Hefeteig nicht so gut auf. Salz dazugeben , alles gut durchkneten. 1 St,e abgedeckt ruhen , aufgehen lassen.

Inzwischen den Speck in etwas Öl auslassen. Dann die Zwiebeln in Ringe hobeln , ebenfalls in etwas Öl gut dünsten. Zusammen in einer Schüssel mischen.

In einer anderen Schüssel die Eier , den Schmand , etwas Salz gut verrühren. Über die Speck-Zwiebelmischung geben , nochmals gut mischen. Mit Kümmel (wer mag) abr,en.

Dann den Teig ausrollen. Auf ein geöltes Blech legen , in alle Ecken fertig ausrollen. Etwas Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals gleichmäßig einstechen.
Die Zwiebel-Speck-Masse daraufgeben. Noch 5 Minuten stehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene einschieben , in 45 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

300g	Mehl, (Weizenmehl Type 550)
20g	Hefe, oder 1 Tl Trockenhefe
1TL	Zucker
⅛Liter	Milch, lauwarme
80g	Butter
1TL	Salz
4große	Gemüsezwiebel(n)
100g	Speck, gewürfelter durchwachsener
1Becher	Schmand
4	Ei(er), Größe M
1Prise	Salz
	Kümmel, nach Geschmack
	Öl, für das Blech

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