Gefüllter Krautkopf

altes Rezept der bayrisch - schwäbischen Küche

Aus den Zutaten für die Fülle - das sind Hackfleisch, Zwiebel, Eier, Senf , gut ausgedrückte Brötchen - einen geschmeidigen Teig bereiten , mit Salz, Pfeffer , Majoran kräftig würzen. Danach muss die Masse etwa eine halbe St,e durchziehen.

Inzwischen die großen Blätter vom Krautkopf lösen. Das geht am besten, wenn man ihn für ein paar Minuten in heißes Wasser legt, dann werden die Blätter biegsam. Die harten Mittelrippen werden mit dem Messer etwas abgeflacht. Die inneren kleinen Blätter in Streifen schneiden , weichkochen. Im Schnellkochtopf dauert das 7 Minuten, im normalen Topf 40 Minuten.

Eine r,e Auflaufform einfetten , mit der Hälfte der großen Krautblätter auslegen. Dann wird das geschnittene , gekochte Kraut mit dem Hackfleischteig vermischt, zu einem großen Kloß geformt , auf die Blätter in der Auflaufform gelegt. Mit den restlichen Blättern abdecken , fest andrücken, so wird der ursprüngliche Krautkopf wieder neu geformt.

Die Fleischbrühe angießen, den Krautkopf mit Sauerrahm einstreichen , zugedeckt im Ofen bei 200 Grad etwa eine St,e backen. Am Schluss die Brühe mit ein paar Löffeln Sauerrahm eindicken. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zutaten

500g	Hackfleisch, gemischt
1	Zwiebel(n), klein gehackt
2	Ei(er)
1TL	Senf
2	Brötchen, altbacken, in Wasser eingeweicht
	Salz und Pfeffer
1Tasse	Fleischbrühe zum Aufgießen
1Becher	Sauerrahm
1Kopf	Weißkohl, kleiner bis mittelgroßer Kopf
	Majoran
	Fett für die Form

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