Kürbis - Curry

vegan

Kürbis, Karotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen , Ingwer schälen, anschließend den Kürbis entkernen , in Würfel schneiden. Die Karotten in Scheiben schneiden, Ingwer, Zwiebeln , Knoblauch hacken.

In einer Pfanne, ideal ist ein Wok, die Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, Karotten , Kürbis hinzugeben , alles gute 5 Minuten braten. Zunächst Paprikamark , Erdnussbutter dazu geben, gut vermengen, dann die Kokosmilch dazu gießen. Keimlinge , Bambussprossen abgießen , mit dazu geben, danach die Gewürze hinzugeben (Vorsicht mit der Fünf-Gewürz-Mischung , dem Zimt! damit kann man das Gericht leicht verwürzen) , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Auf mittlerer Stufe garen, bis der Kürbis weich ist. Er sollte etwa die Konsistenz von gegarten Kartoffeln haben, man kann hierzu genauso den Gabeltest anwenden: einfach anpieken , wenn er von alleine von der Gabel rutscht, oder sogar schon zerfällt, ist er gar.

Dazu entweder Reis, Couscous oder auch Naan-Brot (Fladenbrot) servieren.

Tipp am Rande: Anstatt all der Gewürze (außer Kurkuma, Salz , Pfeffer) kann man auch Garam Masala (scharf)-Würzmischung verwenden - diese gibt es allerdings sehr selten zu kaufen. Es schmeckt auch lecker noch ein paar Kartoffelstücke, Paprikastücke ,/oder Kichererbsen mit dazu zu geben. Wenn gerade keine Kürbissaison ist, schmeckt es auch nur mit Kichererbsen (aus der Dose) , Kartoffeln als Ersatz ganz gut.

Zutaten

1kg	Kürbis(se) (Hokkaido)
4	Karotte(n)
2	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
1Stück	Ingwer, klein
180g	Sojasprossen oder Mungbohnenkeimlinge (Glas)
180g	Bambussprosse(n), aus dem Glas
500ml	Kokosmilch
3EL	Erdnussbutter
3TL	Paprikamark
3TL	Kurkuma
etwas	Paprikapulver
2TL	Currypulver
etwas	Fünf-Gewürz-Pulver
1Prise	Zimt
1Prise	Cayennepfeffer
1Prise	Chiliflocken
1Prise	Koriander, gemahlen
1Prise	Muskat, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer
	Öl

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