Russische Piroggen

Traditionelle russische Küche

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, waschen , in Salzwasser gar kochen. Die heißen Kartoffeln zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Zwiebel hacken , in 1 EL Butter goldgelb rösten. Den Quark glatt rühren. Kartoffeln, Quark , die Zwiebeln zusammen mit dem Fett in eine Schüssel geben, sehr gut glatt verrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Der Teig soll keine Quark- oder Kartoffelklümpchen enthalten.

In eine große Schüssel das Mehl, das Ei, das Wasser , etwas Salz geben , einen glatten Teig kneten. In 2 Portionen teilen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise von 7-8 cm Durchmesser ausstechen.

In die Mitte von jedem Teigkreis einen gehäuften Teelöffel Füllung geben, dann den Teig zu Halbmonden umklappen , die Ränder sorgfältig andrücken. Aufpassen, dass die Füllung nicht an die Ränder kommt!

Die Piroggen in reichlich siedendem Wasser in einem flachen Topf kochen. Vorsichtig umrühren , wenn sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2-3 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen.

Mit heißer Butter oder heißem Griebenschmalz servieren. Separat dicke Sahne dazu reichen.

Die kalten Piroggen kann man in Butter oder Schmalz braten.

Zutaten

350g	Mehl
1kleines	Ei(er)
130ml	Wasser, lauwarmes
600g	Kartoffeln
250g	Quark
1m.-große	Zwiebel(n)
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer, grob gemahlener
2EL	Schmalz, (Griebenschmalz) oder
2EL	Butter zum Begießen
200ml	saure Sahne

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