HomeErdbeer - Rhabarber - Muffin mit Streusel
Rezept für Erdbeer - Rhabarber - Muffin mit Streusel
Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech ausbuttern , mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln ausstreuen. Oder für jede Vertiefung 2 Papier-Backförmchen nehmen.
Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Nüsse , Zimt gut miteinander verkneten , bröselig verreiben.
Mehl, Backpulver, Natron , Nüsse mischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht schlagen , mit Zucker, Vanillearoma, Öl, Buttermilch , den Rhabarberstücken gut mischen. Jetzt die Mehlmischung mit einem Rührbesen unterheben, aber nur solange rühren, bis alles feucht ist. Zum Schluss noch vorsichtig die Erdbeerstückchen unterheben.
Jetzt schnell den Teig zu 3/4 in die vorbereitete Muffinform einfüllen. Streusel aufstreuen.
Auf der mittleren Einschubleiste bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
Nach dem Backen auskühlen lassen , mit Puderzucker bestreuen.
Alternativ die Muffins mit gemahlenen Haselnüssen im Teig , den Streuseln backen.
Zutaten
| 80g | Erdbeeren, geputzt |
| 70g | Rhabarber, geputzt |
| 200g | Mehl |
| 2TL | Backpulver |
| ½TL | Natron |
| 60g | Mandel(n), gemahlen |
| 1 | Ei(er) |
| 120g | Zucker, brauner |
| 1Flasche | Buttervanille-Aroma |
| 80ml | Öl |
| 175ml | Buttermilch |
| 60g | Butter |
| 50g | Zucker |
| 80g | Mehl |
| 40g | Mandel(n), gemahlen |
| 1TL | Zimt |
| Puderzucker, zum Bestreuen |
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