Lammkeule mit Roquefort

Rezept für Lammkeule mit Roquefort

Die Knoblauchzehen in Stifte schneiden , die gewaschene , abgetrocknete Keule damit spicken. Beim Einschneiden darauf achten, möglichst wenig Muskelfleisch zu zerschneiden, also besser zwischen den Muskelsträngen einstechen. Anschließend mit Pfeffer , Thymian einreiben (kein Salz verwenden!) , in dem heißen Fett im Bräter r,herum anschmoren. Kurz vor Schluss die geviertelten Zwiebeln hinzugeben , kurz mitschmoren. Mit dem Weißwein ablöschen, so dass der Boden bedeckt ist.
Nun den Bräter ohne Deckel in den auf 225 Grad vorgeheizten Ofen geben. Den Roquefort (oder jeden anderen starken Blauschimmelkäse) zerkleinern , mit der Creme fraiche verrühren. Die Lammkeule im Bräter nach 10 Minuten mit der gewölbten Seite nach unten drehen , die Käsemasse auf die flache Seite der Keule auftragen. Nun das Ganze etwa 40 Minuten offen garen. Danach wenden , nochmals 40 Minuten im Ofen lassen. Gelegentlich mit dem Bratenfond beschöpfen Zuletzt die Keule (im Bräterdeckel) warm stellen , den Bratenfond auf dem Herd lösen. Evtl. noch etwas Wein , Creme fraiche zugeben, aufkochen , durchsieben. Mit der ganzen Lammkeule servieren, dazu gibt es den restlichen Wein , Butterkartoffeln.

Zutaten

1 ½kg	Lamm (Lammkeule)
	Pfeffer, schwarzer
	Thymian
4Zehe/n	Knoblauch
50g	Schmalz
250g	Zwiebel(n)
250ml	Wein, weiß
250g	Käse (Roquefort)
200g	Crème fraîche

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