Frische Champignonsuppe

Für alle Suppenkasper

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Pilze zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen, etwa acht Minuten dünsten, bis sie goldbraun sind. Mit zunehmender Bräune häufiger rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln , Schalotten zugeben , zwei bis drei Minuten weich dünsten. Das Mehl einrühren , weitere zwei Minuten dünsten. Wein oder Sherry zugeben , kräftig rühren. Ein Viertel der Pilze beiseite stellen, die restlichen Pilze in den Topf geben. Die Hitze reduzieren, abgedeckt 20 Minuten garen lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Suppe leicht abkühlen lassen , mit dem Pürierstab glatt pürieren.
Die restlichen Pilze, Sahne , Petersilie einrühren. Fünf Minuten bei geringer Hitze erwärmen, mit Zitronensaft abschmecken , bei Bedarf nachwürzen. Suppe im Teller mit einem Klecks sauerer Sahne oder Crème fraîche garnieren.

Zutaten

40g	Butter
700g	Champignons, in Scheiben geschnitten
1	Zwiebel(n), fein gehackt
1	Schalotte(n), fein gehackt
25g	Mehl
2EL	Wein, weiß, oder Sherry
1 ½Liter	Gemüsebrühe
150ml	süße Sahne
2EL	Petersilie, frisch ,gehackt
	Zitronensaft, frisch
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
4EL	saure Sahne oder Crème fraîche zum garnieren

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