Rezept für Mandelrisotto
Den Knoblauch abziehen , fein würfeln. Olivenöl , einen Esslöffel Butter in einem weiten, flachen Topf erhitzen. Knoblauch darin glasig dünsten. Den trockenen Risotto-Reis zufügen , unter Rühren glasig dünsten. Die Brühe erhitzen. Den Wein zum Reis gießen, aufkochen lassen , etwas salzen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis der Wein verdampft ist. Eine Kelle heiße Brühe zugeben , bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen, dabei gelegentlich umrühren. Brühe nach , nach zugießen , unterrühren, so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss die Mandeln, den frisch geriebenen Parmesan , die restliche Butter unter den Reis rühren. Das Risotto mit Jodsalz , weißem Pfeffer abschmecken. (28g Fett pro Portion ). Statt Gemüsebrühe heißen Spargelfond für das Risotto nehmen. Zum Schluss statt Mandeln etwa 300 Gramm gekochte Spargelstücke unter das Risotto heben.
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