Bauernfrühstück mit Champignons und Lauchzwiebeln

Rezept für Bauernfrühstück mit Champignons und Lauchzwiebeln

Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen , mit Schale ca. 20 min kochen. Abgießen, abdämpfen, etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen. Ganz auskühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden. Bacon in Streifen schneiden. Champignons kurz waschen, abtropfen lassen, Stielenden abschneiden. Champignons halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen , in dünne Ringe schneiden. Bacon in einer Pfanne auslassen, dabei knusprig braten. Herausnehmen, beiseite stellen. Kartoffeln in 30g heißem Butterschmalz ca. 7 min braten. Champignons , Lauchzwiebeln im restlichen heißem Fett ca. 3 min. anbraten. Herausnehmen.
Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat , gehacktes Basilikum verquirlen. Pro Bauernfrühstück 10g Fett in eine Pfanne geben , erhitzen. Ein Viertel der Eiermilch hineingießen. Auf die Hälfte ein viertel der Kartoffelmischung geben. Die Eiermasse auf die Kartoffeln schieben. Zugedeckt ca.3 min stocken lassen, bis die Unterseite gebräunt ist. Bauernfrühstück auf einen Teller stürzen, warm halten.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, fetskochende
150kg	Bacon
200g	Champignons, kleine
1Bund	Lauchzwiebel(n)
50g	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
8	Ei(er)
8EL	Milch
	Muskat
1Bund	Basilikum
40g	Butter

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