Blumenkohlsuppe mit Mandelbällchen

Rezept für Blumenkohlsuppe mit Mandelbällchen

Blumenkohl, putzen, in Röschen teilen , waschen. Zwiebel , Knoblauchzehen schälen , fein hacken. Sardellen abtropfen lassen , fein hacken. Butter , Öl erhitzen , die vorbereiteten Zutaten kurz anschmoren. Brühe hinzugießen , alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Danach einen Teil vom Blumenkohl herausnehmen , warm stellen. Die restliche Suppe pürieren. Paniermehl , Mandeln mit Eiern, Salz , Pfeffer vermengen. Eiweiß steif schlagen , unterheben. 15 Minuten quellen lassen. Danach mit feuchten Händen kleine Bällchen formen , in leicht kochendem Salzwasser 10 Minuten gar ziehen. Blumenkohl, Sahne , gegarte Bällchen in die Suppe geben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz Pfeffer, Zitronensaft abschmecken , mit Petersilie bestreut auf großen Tellern anrichten.

Zutaten

1kg	Blumenkohl
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2	Sardellenfilet(s) in Öl
1EL	Öl (Olivenöl) und Buttter
1,2Liter	Gemüsebrühe
40g	Paniermehl
60g	Mandel(n), gemahlene
2	Ei(er)
1	Ei(er), davon das Eiweiß
	Salz und Pfeffer
1Bund	Petersilie
	süße Sahne, flüssige (nach Geschmack)
	Zitronensaft

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