Rezept für Eierschwammerl - Schmarren
Zwiebelwürfel in 1 El Butter anrösten, die geputzten Eierschwammerl dazugeben, würzen , dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen die Eier mit Mehl, Backpulver, Milch , Salz zu einem glatten Teig verquirlen. Die Schwammerl auf einen Teller geben, die Pfanne mit einem Küchentuch auswischen , die restliche Butter darin schmelzen lassen. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen, die Schwammerl darüber verteilen , den restlichen Teig darauf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze (nicht zu heiß, da der Teig sonst verbrennt , nicht zu kalt, da die Masse sonst nicht aufgeht) etwa 6 Minuten backen, wenden , fertig backen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Schnittlauch bestreuen , mit Tomatenscheiben anrichten. Dazu passen Blattsalate.
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