Krustenbraten vom Schwein

Bratl in der Rein

Backrohr auf 180 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze , Umluft). Schweinebraten auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser übergießen, rautenförmig einschneiden, Zwiebel, Karotten, Sellerie in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, mit Öl, Salz, Pfeffer , Kümmel vermengen. Das Fleisch damit r,herum kräftig einreiben.

Im Bräter über zwei Herdplatten Öl auf höchster Stufe erhitzen , den Braten auf der Schwartenseite kräftig anbraten , herausnehmen. Das geschnittene Gemüse als Bett im Bräter verteilen , den Braten mit der Schwartenseite nach oben (!) draufsetzen. Der Braten gehört für etwa 1,5 St,en ins Rohr. (je cm Durchmesser etwa 10 Minuten). Immer wieder mit Suppe übergießen. 1/2 St,e vor Bratende mit Bier übergießen. Danach nicht mehr aufgießen. Die letzten 15 Min. umstellen auf Oberhitze , maximale Temperatur, um die Schwarte richtig knusprig zu machen. Den Braten aus dem Rohr nehmen , einige Minuten rasten lassen. Den Bratensaft , das Gemüse durch ein Sieb passieren, Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce noch kurz kräftig einkochen lassen , eventuell mit Maizena binden. Den Braten von der Schwartenseite her in Tranchen schneiden , im Bräter servieren.
Dazu passen Semmelknödel, Kartoffel(können gleich im Rohr mitgebraten werden - einfach die letzte St,e in den Bräter legen) , Kraut (z.B.: Tomatisiertes Rieslingkraut)

Zutaten

3kg	Schweinebraten (Schweinebauch) mit Schwarte
5Zehe/n	Knoblauch
250g	Karotte(n)
250g	Zwiebel(n)
250g	Sellerie
300ml	Bier
	Salz
	Pfeffer
	Kümmel, gemahlen
1Liter	Suppe

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