Backofengeheimnis

Schweinefilet mit Gemüse

Alten Gouda fein reiben, Gouda mittelalt grob reiben. Die Tomaten grob hacken. Knoblauchzehe schälen , fein hacken. In 1 EL Öl glasig werden lassen, die Tomaten zufügen , bei mittlerer Hitze als Sauce sämig einkochen lassen. Basilikum abspülen , trockentupfen, Blätter von den Stielen zupfen, hacken, unter die Sauce mischen , diese mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen.
Zwiebeln schälen, halbiere , in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten , Zucchini putzen , waschen. Paprika in feine Streifen, Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Im restl. Öl Zwiebeln glasig werden lassen, das übrige Gemüse zufügen , dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Schweinefilets abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen, wenn nötig häuten , in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. In der heißen Butter beidseitig braun anbraten, herausnehmen, mit Salz , Pfeffer würzen.
Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Medaillons darauf verteilen, mit der Tomatensauce bestreichen.
Beide Goudasorten mischen , über die Sauce streuen.
Das Gericht bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten überbacken.
In der Form servieren.
Dazu frische Baguette reichen

Zutaten

80g	Käse (Gouda), überjährig
200g	Käse (Gouda), mittelalt
1Dose/n	Tomate(n), geschälte (800g)
1Zehe/n	Knoblauch
4EL	Olivenöl
1Bund	Basilikum
	Salz und Pfeffer, schw., aus der Mühle
1Prise	Zucker
1	Paprikaschote(n), rote
1	Zucchini, (200g)
	Muskat, gerieben
2	Schweinefilet, je etwa 300 g
40g	Butter

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