Kabeljau - badisch - mit wilden Kräutern

Rezept für Kabeljau - badisch - mit wilden Kräutern

Gemüse putzen, Tomaten schälen, entkernen , würfeln, Lauch in Streifen schneiden, Zucchini , Champignons in Würfel schneiden.
Fischfilet mit Pfeffer, Salz , Zitronensaft würzen, mit Küchenkrepp abtupfen. In der heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten nur kurz, aber scharf anbraten. Sofort auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten , im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
Knoblauch, Zwiebeln , gehackte Sardellenfilets in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen , mit Fischfond auffüllen
Champignons, Lauch, Lorbeerblatt , Tomatenmark in den Sud geben , aufkochen. Danach die Zucchini- , Tomatenwürfel dazugeben , wieder aufkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Zum Schluss die Sahne mit dem Mixstab einrühren, den klein gehackten Kräutern bestreuen , über die gebratenen Kabeljaufilets verteilen.
Dazu Salzkartoffel , einen schönen bunten Salat

Zutaten

4	Kabeljaufilet
200ml	Fischfond, (kann fertig gekauft werden)
200ml	Wein, weiß
100ml	Sahne
100g	Butter
150g	Champignons
2	Sardellenfilet(s)
2EL	Öl
2Stange/n	Lauch
2m.-große	Zucchini
4große	Fleischtomate(n)
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückte
2	Schalotte(n), fein geschnittene
1	Zitrone(n)
2	Lorbeerblätter
2TL	Tomatenmark
	Pfeffer, weißer aus der Mühle
	Salz
	Kräuter, gemischte (Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpernelle - oder im Paket Frankfurter Grüne S

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