Rindsrouladen in Pilzsoße

Rezept für Rindsrouladen in Pilzsoße

Rouladen salzen, mit Senf bestreichen, Schalotten, Petersilie, Speck , Rauchfleisch fein hacken, grünen Pfeffer zerdrücken. Hackfleisch, Speck, Rauchfleisch , Schalotten mit der Hälfte Petersilie , Pfeffer, Semmelbröseln , etwas Thymian mischen, mit Salz abschmecken , auf den Rouladen verteilen. Aufrollen, feststecken , außen salzen. In 30g Butter anbraten. Die Brühe , Zitronenscheiben zugeben , zugedeckt auf kleinster Flamme gut 1 1/2 St,en schmoren.
Inzwischen Pilze putzen, kleiner schneiden , die Zwiebel hacken. Beides im restlichen Fett 5 Min. dünsten. Fertige Rouladen aus der Soße nehmen , warm halten. Zitronenscheiben entfernen, die Soße wieder aufkochen , Soßenbinder einrieseln lassen. Eine Min. köcheln. Pilze , Creme fraiche dazugeben, 3-5 Min. ziehen lassen, mit Salz , restlichem Pfeffer abschmecken, Thymian , übrige Petersilie zugeben. Rouladen in der Soße servieren.

Zutaten

4	Roulade(n) vom Rind, ca. 180 g pro Stück
1EL	Senf, scharfer
2	Schalotte(n)
1Bund	Petersilie
25g	Speck, fetter
50g	Rauchfleisch
1EL	Pfeffer, eingelegter grüner
75g	Hackfleisch, gemischtes
1EL	Semmelbrösel
60g	Butter oder Margarine
½Liter	Fleischbrühe
2Scheibe/n	Zitrone(n)
300g	Pfifferlinge, frische oder andere Waldpilze
1	Zwiebel(n)
1EL	Saucenbinder, dunkel
1Becher	Crème fraîche

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