Kartoffelstroh mit Sour Cream und Kaviar

Das ist eine Vorspeise oder ein Zwischengericht bei einem Menü

Kartoffeln schälen, waschen , trocknen. Längsseits durch die Juliennereibe geben. Wer solch ein Gerät nicht hat, kann diese Arbeit auch mit einem scharfen Kochmesser machen. Dabei ist natürlich eine ruhige Hand erforderlich. Die Juliennestreifen sollen nicht dicker als 1 mm (!) sein.

Gänseschmalz (selbst gemachtes wäre ideal) oder Butter in einer großen Pfanne (28 cm) erhitzen, , die Kartoffelstreifen bei mittlerer Hitze (!) darin braten. Die Streifen werden nur einmal umgedreht , das erst nach ca. 15 Minuten, dann müssten sie von unten schon braun sein.

Noch mal ca. weitere 15 Minuten braten , dabei die Streifen mit dem Pfannenheber möglichst gleichmäßig vorsichtig auseinander schieben, weil sie aneinander kleben. Wenn die Streifen eine schöne Bräune erreicht haben, salzen, evtl. auch nach Geschmack pfeffern.

Das fertige Kartoffelstroh auf Vorspeisenteller geben, 2-3 TL Sour Cream (es geht auch gut Crème fraîche Kräuter) daneben platzieren. Darauf jeweils etwas Kaviar montieren, , wegen der Farbe noch ein paar Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Zutaten

2große	Kartoffeln, (festkochend)
1Glas	Kaviar, (Forellenkaviar, 50 g), 12 TL Sour Cream (oder Crème fraîche Kräuter)
1EL	Butter oder Gänseschmalz
	Salz und Pfeffer
1EL	Schnittlauch in Röllchen

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