Ossobuco vom Lamm

geschmorte Beinscheibe

Die eingelegten Knoblauchzehen pressen. Mit dem Rosmarin, Tomatenmark, 4 EL Olivenöl zu einer Marinade rühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Beinscheiben waschen, trocknen in die Marinade einlegen , 24 St,en ziehen lassen.
Die marinierten Beinscheiben abtupfen, mit Mehl bestäuben , in 1 EL Olivenöl scharf anbraten.

Die Frühlingszwiebeln halbieren, die Zwiebel schälen , vierteln. Die Pilze bürsten. Den frischen Knoblauch schälen , mit dem Messerrücken quetschen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen , würfeln.
Das Gemüse mit dem Rest der Marinade zum Lamm geben , anrösten. Mit soviel Wasser aufgießen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist.
Bei geschlossenem Deckel ca. 1 St,e schmoren lassen, dabei öfter wenden , evtl. Flüssigkeit angießen.

Gegen Ende der Schmorzeit mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver , Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

Zutaten

1EL	Rosmarin, frisch gehackt
5Zehe/n	Knoblauch, eingelegte
1EL	Tomatenmark
	Lammfleisch, 2 Beinscheiben
5EL	Olivenöl
4	Frühlingszwiebel(n)
1	Zwiebel(n)
2	Tomate(n)
150g	Champignons
2Zehe/n	Knoblauch
	Salz
	Pfeffer
	Paprikapulver
	Cayennepfeffer
	Wasser

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