Dorade mit Kartoffeln aus dem Ofen

Rezept für Dorade mit Kartoffeln aus dem Ofen

Kartoffeln mit Schale unter fließendem Wasser gründlich bürsten , in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden; Fenchelgrün in kaltem Wasser beiseite stellen. Fenchel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln, waschen , in 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Orangenschale mit einem Sparschäler dünn schälen, die weiße Innenhaut entfernen. Orange auspressen.

In einer Schüssel Orangensaft , -schale mit Vermouth, Öl , Szechuanpfeffer verrühren. Kartoffeln , Fenchel unterheben , mit Salz würzen.

Kartoffeln, Gemüse , Marinade auf einem Backblech verteilen , im vorgeheizten Backofen bei 220° C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 10 Minuten braten.

Limette in 6 dünne Scheiben schneiden, Rosmarin grob zerschneiden. Dorade mit Limettenscheiben , Rosmarin füllen, Doraden r,herum mit Salz würzen , auf das Gemüse geben. Den Sellerie ebenfalls dazugeben , 15-20 Minuten weitergaren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Doraden mit Meersalz , Fenchelgrün bestreuen , auf Tellern anrichten.

Getränketipp: ein leichter Rotwein, etwa ein Schwarzriesling aus Rheinhessen.

Zutaten

600g	Kartoffeln, fest kochende
1Knolle/n	Fenchel, ca. 250 g
150g	Staudensellerie
100g	Zwiebel(n)
1	Orange(n), unbehandelte
100ml	Wermut, trockener
4EL	Olivenöl
1TL	Pfeffer, Szechuanpfeffer (grob gemahlen)
	Salz
1	Limette(n), unbehandelte
2Zweig/e	Rosmarin
2	Fisch(e), Dorade à 450 g
120g	Kirschtomate(n)
	Meersalz, grobes

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