Rendang

Indonesisches Rindergulasch

Das Rindfleisch sollte etwas kleiner gewürfelt werden, als für unser Gulasch üblich (ca. 2-3 cm). Das Fleisch knapp mit Wasser bedeckt kochen.

Knoblauch, Ingwer, Galgant, Salz, Kurkuma , Sambal Oelek werden in einem Steinmörser (Oelek oelek) fein zerrieben , in etwas Öl angeröstet. Mit der Kochbrühe des Fleischs ablöschen, Kokosmilch zugeben, die Blätter , das Zitronengras zugeben. Alles aufkochen , das Fleisch hineingeben.

Nun muss das Fleisch unter häufigem Rühren so lange bei mäßiger Hitze durchkochen, bis die Sauce dick cremig geworden ist. Mit Ketjap manis abschmecken. Keinen Deckel auflegen, das Gericht soll leise köcheln. Etwa 1 bis 1,5 St,en dafür einplanen.

Heiß servieren.

Tipp: Wer mag, kann auch noch weitere Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander oder Zimt zugeben. Diese werden dann zusammen mit der zerriebenen Paste im Öl angebraten.

Hinweis: Rendang ist fast immer Bestandteil der indonesischen Reistafel, aber auch eigenständiges Gericht. Es kann sehr gut vorgekocht werden, hält sich einige Tage im Kühlschrank , eignet sich auch gut zum Einfrieren.

Zutaten

600g	Gulasch (Rind)
1große	Zwiebel(n), fein gehackt
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1TL	Sambal Oelek
1TL	Galgant, gemahlen oder 4 Scheiben frisch
1Stück	Ingwer, walnußgroß, fein gerieben
½TL	Kurkuma (Kunjit), gemahlen
	Salz
	Öl, geschmacksneutrales (Rapsöl oder Sonneblumenöl)
400ml	Kokosmilch, evtl. bei Bedarf auch mehr
1Stängel	Zitronengras
2	Lorbeerblätter (Daun Salam), indonesische
4	Kaffir-Limettenblätter (Daun djeruk purut), frisch oder getrocknet
	Sojasauce, süße (Ketjap Manis)
n. B.	Wasser

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