Rhabarber - Kokoskuchen

Rezept für Rhabarber - Kokoskuchen

Rhabarber putzen, waschen , in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Mehl unter den Rhabarber mischen. Weiches Fett, Zucker , Vanillin-Zucker cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. 250g Mehl, Kokosraspel , Backpulver mischen , abwechselnd mit der Milch unter die Fett-Ei-Masse rühren. Rhabarberstücke unterheben.
Teig in eine gefettete , mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (1,5 l Inhalt) füllen , glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 150°C) ca. 1 St,e backen. Anschließend in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen , vollständig auskühlen lassen. Puderzucker, 1-2 EL Wasser, Eiweiß , einige Tropfen Speisefarbe glatt rühren. Den Rhabarber-Kokoskuchen mit dem Puderzuckerguss überziehen , mit Kokoschips bestreuen. Den Guss trocknen lassen.

Zutaten

350g	Rhabarber
1EL	Mehl
250g	Mehl
150g	Butter oder Margarine
100g	Zucker
1Pck.	Vanillinzucker
4	Ei(er)
75g	Kokosraspel
3TL	Backpulver
6EL	Milch
250g	Puderzucker
1	Eiweiß, (Größe M)
	Lebensmittelfarbe, rote
3EL	Chips (Kokoschips)
	Fett und Paniermehl für die Form

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