HomeGeschmorter Pfirsich mit Himbeersorbet und Hollerblütengelee
wunderbares Dessert im Sommer, sehr edel, für Gästebewirtung gut geeignet, da einiges vorbereitet werden kann
Die Pfirsiche halbieren. Aus Wasser , Zucker einen Sirup kochen , die Pfirsichhälften hineingeben. Den Topf abdecken , in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Die Garzeit beträgt ca. 30 Minuten , richtet sich nach dem Reifegrad der Früchte.
Pfirsiche herausnehmen, abtropfen lassen , dann häuten. Der Sirup kann gesondert mit Wasser verdünnt getrunken werden.
Himbeersorbet:
Himbeeren, Wasser, Zucker , Zitronensaft pürieren , durch ein Sieb passieren. Püree kalt stellen , rechtzeitig in die laufende Eismaschine geben.
Himbeerspiegel:
Die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren , durch ein Sieb passieren. Kalt stellen.
Vanilleeis:
Eigelb, Zucker , Vanillemark in einer Metallschüssel gut verrühren. Milch , Sahne aufkochen. Die Metallschüssel auf ein Wasserbad geben , die Milch-Sahne-Mischung dazugiessen. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen, anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen.
Hollerblütengelee:
Den Hollerblütensirup mit Wasser vermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen , gut ausdrücken. Dann in etwas erwärmten Hollerblütensaft auflösen. Unter den restlichen Hollerblütensaft rühren, Wärmeaustausch beachten! In eine flache Schale gießen , ca. 3 St,en im Kühlschrank gelieren lassen. Dann in kleine Würfel schneiden.
Hippe:
Die Butter zerlassen , mit dem Puderzucker vermischen. Dann das Mehl , zum Schluß das Eiweiß einrühren. 3 St,en kalt stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Spatel den Teig dünn aufstreichen , im 150 Grad vorgeheizten Backofen ca. 5 - 7 Minuten backen. Sofort nach dem Herausnehmen in die gewünschte Form bringen - dies kann nur im heißen Zustand gemacht werden.
Anrichten:
Auf die Pfirsichhälften je eine Kugel Vanilleeis setzen. Eine Kugel Himbeersorbet in die Hippe geben. Mit Himbeerspiegel, Hollerblütengelee, frischen Beeren, Minze , etwas Puderzucker dekorieren.
Zutaten
| 4 | Pfirsiche |
| 300g | Wasser |
| 150g | Zucker |
| 500g | Himbeeren |
| 100ml | Wasser |
| 150g | Zucker |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 200g | Himbeeren |
| 30g | Puderzucker |
| Eis : | |
| 250ml | Milch |
| 250ml | Sahne |
| 75g | Zucker |
| 6 | Eigelb |
| 50ml | Sirup, (Hollerblütensirup) |
| 50ml | Wasser |
| 1 ½Blatt | Gelatine |
| 50g | Mehl, für die Hippen und |
| 50g | Butter |
| 50g | Puderzucker |
| 2 | Eiweiß |
| Minze | |
| Beeren, frische | |
| Puderzucker |
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