Speckknödel - Gugelhupf

Rezept für Speckknödel - Gugelhupf

Schlagobers mit Rosmarin , Thymian kurz aufkochen, vom Herd nehmen.
Ciabatta in ca. 2cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Obers darüber gießen , 10 Minuten quellen lassen.
Petersilie abzupfen, fein hacken , zum Brot geben.
Speck , Schalotten fein schneiden, Knoblauch hacken. 20g Butter erhitzen, Speck glasig anbraten, zum Brot geben.

In der restlichen Butter Zwiebel , Knoblauch andünsten, mit Weißwein ablöschen, ebenfalls zum Brot geben. Eier trennen, die Eigelb zum Brot geben, alles mit Salz, Pfeffer , Muskat kräftig würzen , gut vermengen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen , unter die Masse heben.

Eine Gugelhupfform - 2 L Inhalt - mit Butter auspinseln , mit Semmelbrösel ausstreuen. Speckknödelmasse in die Form füllen , dicht mit Alufolie verschließen. Eine Saftpfanne zur Hälfte mit lauwarmem Wasser füllen, Gugelhupf in die Pfanne stellen , bei 160 Grad O/U-Hitze (Heißluft nicht zu empfehlen) 50 bis 55 Minuten backen.

Zutaten

150ml	Schlagsahne, (Obers)
500g	Ciabatta mit Oliven
1Bund	Petersilie
400g	Schinkenspeck
150g	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
50g	Butter
75ml	Weißwein, herb
5	Ei(er), Klasse M
	Butter und Semmelbrösel für die Form
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Rosmarin
	Thymian

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