HomeFränkisches Schäuferle mit rohen Klößen
einfach in der Zubereitung, deftig und knusprig
Schäuferle von allen Seiten kräftig mit Salz , Pfeffer würzen, am besten einreiben.
Die Zwiebeln schälen , halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen, einmal durchschneiden. Wurzelgemüse putzen , in grobe Stücke schneiden.
Backofen auf 220° vorheizen.
In einen großen Bräter zuerst den Kümmel geben, anschließend das Wurzelgemüse , die Lorbeerblätter. Etwa 400 ml Wasser angießen. Den Bräter auf den Herd stellen , auf volle Hitze stellen. Die Bratenpaste dazugeben, auflösen lassen , alles gut durchmischen. Die Fleischstücke auf das Gemüse stellen, dabei aufpassen, dass die Schäuferle einen guten Stand haben, also im Bräter nicht umfallen.
Den geschlossenen Bräter auf die unterste Schiene im Backofen geben. Etwa für 30 min. auf Ober- Unterhitze braten. Danach die Temperatur auf 180° zurückstellen , ca. 2 St,en weiterbraten.
Nach der ersten St,e gieße ich erstmalig etwas Bier über die Schwarte. Das macht einen w,erbaren Geschmack an die Soße , sorgt dafür, dass die Schwarte schön knusprig wird.
Die oben genannte Menge an Bier ist nur eine ca. Mengenangabe. Das kann auch mehr sein.
Nach etwa 2 1/2 St,en Garzeit - das Fleisch sollte sich ganz leicht vom Knochen lösen, den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch auf eine Fleischplatte geben , mit dieser zurück in den Ofen bei 200° noch ca. 15 min weiter braten.
In der Zwischenzeit einen Topf bereit stellen. In ein grobes Sieb das Wurzelgemüse , Soße gießen. Mit dem Kochlöffel das Wurzelgemüse etwas durchdrücken. Somit ist die Soße auf natürliche Weise etwas angeb,en , das Wurzelgemüse gibt noch extra Geschmack ab. Die Soße auf dem Herd wieder erhitzen , abschmecken. Eventuell noch mit Salz , Pfeffer nachwürzen, ansonsten ist die Soße fertig. Sollte sie zu würzig sein, kann man nach Belieben noch etwas Bier oder Wasser angießen.
Wenn die Schwarte ganz knusprig ist, Schäuferle aus dem Ofen nehmen. Etwas Soße auf die Teller verteilen. Jeweils ein Schäuferle , einen Kloß dazu , genießen!
Freunde essen meist nur gemischten Salat zu diesem deftigen Essen. Als Getränk helles Bier oder Weizenbier.
Zutaten
| 1,2kg | Schweineschulter, ca. mit Schwarte (Schäuferle) oder 2 kleinere Stücke |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 4Zehe/n | Knoblauch |
| 1große | Karotte(n) |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1Stück | Knollensellerie |
| 1kleine | Petersilienwurzel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2TL, gehäuft | Kümmel |
| 1EL | Bratensaft, instant (dunkle Bratenpaste) |
| ¼Liter | Bier, helles |
| Salz und Pfeffer |
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