HomeFischfilet mit Zitronenbuttersoße und Fenchel - Karotten - Orangen - Gemüse
Rezept für Fischfilet mit Zitronenbuttersoße und Fenchel - Karotten - Orangen - Gemüse
Karotten, Fenchel , Zwiebel putzen , in feine dünne ca. 5 cm lange , 5 mm dünne Streifen schneiden (Julienne). Die Orangen großzügig schälen, so dass die weiße Haut komplett entfernt ist. Evtl. austretenden Saft auffangen , die Orangen filetieren. Den restlichen Saft aus den Orangen auspressen , zu den Orangenfilets geben. Die Gemüsestreifen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen , mit Salz , Pfeffer würzen, dann in eine feuerfeste mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform geben. Die Orangenfilets darauf verteilen , den Saft darüber gießen. Mit Alufolie abdecken , bei 170°C auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten in den Ofen geben.
Für die Soße 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, 2 EL Mehl hinzugeben , unter Rühren etwas Farbe nehmen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen , die Mehlschwitze mit Weißwein , etwas Brühe ablöschen. Nun heißt es rühren, was das Zeug hält. Das sieht zunächst sehr klumpig aus! Wichtig ist hierbei, dass keine kochende Flüssigkeit dazu gegeben wird , nur portionsweise Brühe dazu gegeben wird, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nun noch mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft , Sahne abschmecken. Fein gehackten Dill dazu geben , die Soße warm stellen, nicht mehr kochen lassen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen , gut stampfen, Milch , etwas Sahne zufügen, bis der Brei eine schöne cremige Konsistenz hat , mit Salz , Muskatnuss abschmecken. Die fein gehackten Kräuter unterrühren , das Püree warm stellen.
Den Fisch mit Salz , Pfeffer würzen , in Mehl wenden. Das Mehl gut abklopfen , den Fisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl je nach Stärke 3-5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten.
Gemüse , Kartoffelpüree am besten auf vorgewärmten Tellern anrichten, einen Spiegel Soße auf den Teller gießen , den gebratenen Fisch darauf legen. Mit einem Zweig Dill garnieren.
Ich schwöre euch, mit der Gemüsebeilage dreht ihr jeden Fenchel-Hasser um.
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