Kürbismuffins mit Pancetta

Rezept für Kürbismuffins mit Pancetta

Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne entfernen , grob reiben.
Pancetta fein würfeln , in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Abtropfen abkühlen lassen.

Mehl mit der Trockenhefe, Salz, Pfeffer, Muskat , fein gehackter Petersilie trocken vermischen. Weiche Butter, Milch , Eier zufügen , mit dem Mixer oder der Küchenmaschine verrühren. Die abgekühlten Pancettawürfel sowie das geraspelte Kürbisfleisch unterarbeiten , den Teig 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Kurz durchkneten , aus dem recht weichen Teig Teiglinge von ca. 80 g abwiegen. Die Teiglinge mit sehr gut bemehlten Händen in Kugelform wirken , in die Muffinformen geben. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen , im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.
Diesen Teig kann man auch sehr gut in eine Kastenform geben , als Brot backen.

Zutaten

1kg	Mehl, Typ 405
2Pck.	Trockenhefe
3TL	Salz
	Pfeffer
	Muskat
½Bund	Petersilie, glatt, gehackt
400ml	Milch
4	Ei(er)
250g	Butter, weich
300g	Schinken (Pancetta) oder durchwachsener Speck, fein gewürfelt
600g	Kürbis(se), Hokkaido-, grob geraspelt

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