Sauerampfer - Pfannkuchen mit Champignons

vegetarisch

Die Blätter des Sauerampfers in feine Streifen schneiden, danach in 20 g Butter anschwitzen , zur Seite stellen. Die Pilze in Scheiben schneiden , in 20 g Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen (Ersatzmöglichkeit: Gemüsebrühe - evtl. weißer Balsamico, habe ich aber noch nicht probiert) , reduzieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , vom Herd nehmen. 1 TL des Mehls mit der Sahne verrühren , unter die Champignons geben, unter Rühren etwa 1 min. aufkochen.

Eier, Milch , restliche Mehl mischen, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimasse dazugeben , ausbacken, die Oberfläche darf dabei nicht zu fest werden!

Im nächsten Schritt kommt jetzt die Hälfte des Sauerampfers drauf - auf die noch nicht feste Oberfläche - , wird fertiggebacken. Die Hälfte der Champignonfüllung darauf verteilen , den Pfannkuchen umklappen. Den zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten.

Zutaten

1Bund	Sauerampfer, frischer
60g	Butter
100g	Champignons, frische
20ml	Weißwein
	Salz und Pfeffer
2TL	Mehl
100ml	Sahne
3	Ei(er)
50ml	Milch

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