HomeZürcher Geschnetzeltes
Rezept für Zürcher Geschnetzeltes
Eine große Teflonpfanne mit der Hälfte des Erdnussöles sehr gut erhitzen, einen Teil des Fleisches beigeben , kurz (!) anbraten. (nicht zu lange, sonst wird das Fleisch zäh , trocken)
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln beigeben , dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, mit dem Mehl stäuben , vermischen. Weißwein beigeben , zur Hälfte einreduzieren. Den Bratensaft vom Fleisch , den Rahm dazugeben , alles zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) , mischen.
Mit Rösti servieren.
Zutaten
| 4EL | Zwiebel(n), geschält und gehackt |
| 160g | Champignons |
| 560g | Kalbsschnitzel, handgeschnetzelt (3mm dick) |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| 1EL | Mehl |
| 2EL | Öl (Erdnussöl) |
| 3EL | Butter |
| 200ml | Wein, weiß |
| 400ml | Rahm |
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