HomeMalai Kofta - Feine Indische Gemüsebällchen
Rezept von indischem Küchenchef
Das Gemüse in ein Küchentuch geben , die verbliebene Flüssigkeit herauspressen. Dies ist wichtig, damit die Bällchen nicht matschig werden oder auseinander fallen. Evtl. kann der Gemüsesaft für die Sauce verwendet werden.
Kartoffeln, Gemüse , den geriebenen Paneer in eine Schüssel geben. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver , etwas Salz hinzufügen. Die Hälfte der geriebenen Nüsse , der gehackten Korianderblätter hinzufügen, alles mit den Händen kräftig vermengen, bis eine feste, geschmeidige Masse entstanden ist. R,e Bällchen formen (etwa 12 Stück) , diese in etwas Mehl wälzen.
Die Bällchen in heißem Öl frittieren (Fritteuse oder Wok), wenn sie r,herum goldgelb sind, herausnehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce die Zwiebeln würfeln , in 2 EL Öl anbraten. Etwas Salz dazugeben. Wenn die Zwiebeln hellbraun sind, Knoblauch , Ingwer dazugeben. Nach weiteren 3 Minuten die Tomaten , eine Prise Kurkuma dazugeben. Etwas Wasser hinzufügen. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel , 1 TL Paprikapulver hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis die Tomaten weich gekocht sind.
Die Sauce pürieren , die entstandene Paste in eine Schüssel geben. 2 EL Öl erhitzen, die Paste hineingeben, wenn es köchelt, mehrmals ein wenig Wasser dazugeben , insgesamt weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll sämig , dickflüssig bleiben - also nicht zu viel Wasser hinzufügen. Zuletzt die Sahne hinzufügen, , sobald die Sauce kocht, die geriebenen Cashewnüsse einrühren. Evtl. noch etwas salzen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Bällchen hineinlegen , r,um mit Sauce bedecken. Evtl. mit etwas Garam Masala , Koriandergrün verzieren , sofort servieren.
Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan.
Zutaten
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