Salzige Dampfnudeln

typische badische Spezialität, für 12 Stück

Mehl, Zucker, Trockenhefe , Salz vermischen. Die flüssige Butter , lauwarme Milch zusammen mit den Eiern dazugeben. Mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem Hefeteig verarbeiten. Nach Bedarf evtl. weniger Milch bzw. mehr Mehl verwenden, bis der Teig nicht mehr klebt , sich zu einer Kugel formen lässt.
In einer Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt in der Sonne oder an einem warmen Ort 45 min. gehen lassen.

Teig auf bemehlter Unterlage 2cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen. (ca. 50 Stück) Diese nochmals 20 min. gehen lassen.

In eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser 1 El Öl geben. In einer Tasse 110 ml Wasser mit 1 gestrichenen TL Salz verrühren. Zum Öl geben , den Herd auf höchse Stufe schalten. Die Dampfnudeln mit großem Abstand in die Pfanne setzen (4 Stück auf einmal in eine Pfanne, evtl. mehrere Pfannen gleichzeitig verwenden).
Deckel aufsetzen , wenn die Flüssigkeit zu blubbern beginnt auf mittlere Hitze hinunterschalten. Ca. 7 min. in der Pfanne lassen, bis ein braunes Salzgitter am Boden entsteht. Dampfnudeln vorsichig aus der Pfanne heben.
Fortfahren, bis alle Dampfnudeln eine Salzkruste haben.

Mit Kartoffelsuppe oder Trockenobst (z.B. Sauerkirschen) servieren.

Zutaten

1kg	Mehl
2	Ei(er)
2Pck.	Trockenhefe (oder 40g frische)
120g	Butter
120g	Zucker
2TL	Salz
500ml	Milch
	Salz
	Pflanzenöl
	Mehl, für die Arbeitsfläche

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