Ravioli mit Lachsfüllung an Zitronen - Basilikum Sauce

Rezept für Ravioli mit Lachsfüllung an Zitronen - Basilikum Sauce

Für die Raviolifüllung den Lachs mit einer Gabel zerdrücken. Ricotta , Zitronenschale untermischen. Mit Pfeffer, Salz , Dill abschmecken. Die Hälfte vom Pastateig auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit einem Teelöffel von der Füllung nussgroße Häufchen abstechen , in regelmäßigem Abstand auf dem Pastateig verteilen. Die Zwischenräume mit Wasser sparsam einpinseln. Die zweite Teigplatte drauflegen , mit den Händen die Zwischenräume leicht andrücken. Mit einem Teigrad die Ravioli ausschneiden oder ausstechen. Bis zur weiteren Verarbeitung auf ein Holzbrett legen.
Für die Sauce: In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Die Zwiebel , die Zitronenschale andämpfen. Mit der Brühe , dem Rahm ablöschen. Mit Pfeffer , wenn nötig etwas Salz würzen. Leicht köcheln lassen.
Die Ravioli in einer großen Pfanne im Salzwasser 7 Min. garen. Das Wasser sollte nur leicht kochen , darf auf keinen Fall sprudeln.
Den gehackten Basilikum vor dem Servieren unter die Sauce mischen. Nach belieben geriebenen Parmesan dazu servieren.

Zutaten

250g	Teig (Pastateig), ausgewallt
200g	Lachs, gekochten (Resten)
150g	Ricotta
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale
	Salz und Pfeffer
1TL	Butter
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale
1EL	Zwiebel(n), fein gehackt
½dl	Gemüsebrühe
1dl	Rahm
½Bund	Basilikum, fein geschnitten
	Pfeffer
	Dill

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