Spaghetti mit Aubergine, Zucchini und Chili

Rezept für Spaghetti mit Aubergine, Zucchini und Chili

Zwiebel , Knoblauch fein würfeln, Chilischote entkernen , auch fein würfeln. In Olivenöl glasig anschwitzen. Zucchini (in Scheiben geviertelt) , Auberginen (gewürfelt) dazugeben , mit anbraten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen, Tomaten (gehäutet , gewürfelt) hinzugeben. 3 TL Gemüsebrühe in 150 ml Wasser auflösen , dazugeben. Tomatenmark einrühren. Mit Pfeffer, Oregano, Basilikum , Thymian würzen. Soße köcheln lassen bis das Gemüse noch etwas Biss hat. Pecorino zugeben.
Parallel Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen , unter die Gemüsesoße mengen.

Zutaten

500g	Nudeln (Spagetthi)
1kleine	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1kleine	Chilischote(n), rote
1	Zucchini
1	Aubergine(n)
4	Tomate(n)
150ml	Wein, rot
150ml	Wasser
3EL	Tomatenmark
50g	Käse (Pecorino), gerieben
3TL	Gemüsebrühe (Instant)
	Pfeffer
2EL	Olivenöl
	Oregano
	Basilikum
	Thymian

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