Gianduja - Nougat

helles Nougat (Mandelnougat)

Die Mandeln in einen Topf mit kochendem Wasser schütten , 4 Minuten blanchieren lassen. Dann durch ein Sieb gießen. Die Mandeln auf ein Küchentuch geben , etwas abkühlen lassen. Aber nur so weit, bis man sie anfassen kann, ohne sich die Finger zu verbrennen. Dann drei Viertel der Mandeln mit Alufolie abdecken, damit sie nicht weiter auskühlen. Das verbliebene Viertel nun von der braunen Haut befreien. Dazu reicht es oftmals aus, die Mandel an der dickeren Stelle zwischen Daumen , Zeigefinger zu nehmen , dann feste zudrücken. Meist flutscht die Mandel dann vorne heraus. Ist sie bockig, einfach die Haut an der Spitze ein wenig einritzen. So nach , nach alle Mandeln nackig machen.

Jetzt werden sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt. Sie sollten dicht neben einander, aber nicht übereinander liegen. Sie kommen jetzt bei ca. 180°C für 10 Minuten in den Ofen. Dort werden sie geröstet. Die Mandeln müssen, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe haben, sofort nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Backblech. Die Nüsse könnten sonst durch die Restwärme des Bleches noch verbrennen , dann schmecken sie nur noch bitter.

Nun werden die Mandeln gemahlen. Entweder in der Mandelmühle (Nussmühle), oder zuerst im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz bearbeitet, , dann in der Küchenmaschine. Dann werden die Mandeln mit dem Puderzucker sorgfältig vermischt. Das beste Ergebnis erzielt man jetzt mit einem Zauberstab. Er bearbeitet die Masse solange, bis die Masse ölig wird. In einigen Küchenmaschinen geht es auch, aber nicht in allen. Bei denen rutscht die Masse nicht genügend tief nach um an das Schlagmesser zu kommen.

Jetzt die weiße Schokolade schmelzen, wenn es in der Mikrowelle gemacht wird. Ich schmelze meine Schokoladen immer im Joghurtbereiter. Das dauert zwar relativ lange, aber man erzielt perfekte Schmelzergebnisse, da die Schokolade nicht zu heiß werden kann. Die geschmolzene Schokolade nun unter die Nussmasse arbeiten. Mit diesem Nougat lassen sich nun Pralinen, Konfekt, Eis ,, ,, , herstellen

Zutaten

750g	Mandel(n), ganze
500g	Puderzucker
750g	Schokolade, weiß, geraspelt (evtl. vegane Schoko)

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