Marinierte Spanferkelkeule

Rezept für Marinierte Spanferkelkeule

Die Keule 15 Minuten bei mittlerer Hitze in kräftig gesalzenem, kochendem Wasser vorgaren. Herausnehmen, abtropfen lassen , in die Schwarte Rauten schneiden.
Für die Marinade die Chilischoten fein würfeln (ohne Kerne). Die Knoblauchzehen fein hacken, mit dem Chili, der Sojasauce, dem Limettensaft , dem Blütenhonig vermischen. Das Öl unterrühren, salzen, pfeffern , die Petersilie untermengen.
Die Keule mit der Marinade überziehen. Perlzwiebeln, Stangensellerie, Möhren , Petersilienwurzel schälen , in Stücke schneiden.
Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen , das Gemüse darin anbraten. Die vorbereitete Keule darauf legen , 45-50 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen braten, dabei mehrfach mit der restlichen Marinade bepinseln.

Zutaten

1 ½kg	Spanferkel - Keule
	Salz
100g	Zwiebel(n) (Perlzwiebeln)
60g	Staudensellerie
80g	Möhre(n)
60g	Petersilie - Wurzel
2	Chilischote(n), rot
2Zehe/n	Knoblauch
3EL	Sojasauce
1	Limette(n), der Saft
1TL	Honig (Blütenhonig)
6EL	Öl
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
2EL	Petersilie, gehackt
2EL	Öl, für die Form

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