HomeSchweinefleisch mit Bambus
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Inzwischen Bambussprossen in ein Sieb geben, kalt abspülen , in feine Streifen schneiden. Paprikahälften waschen, von Stielansatz, Trennwänden , Kernen befreien , ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen, Schweinefleisch bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Gelbe Currypaste dazugeben , gut unter das Fleisch mischen.
Die Hitze erhöhen. Bambussprossen, Paprikastreifen, 2 EL Fischsoße, Zucker , etwas Wasser hinzufügen. Alles bei starker Hitze etwa 2 Minuten weiter dünsten. Dabei ständig umrühren.
Gelbe Currypaste:
Zutaten für eine Schale ( 4 Portionen). Den Stiel von den Chilischoten entfernen. Chilischoten quer halbieren , in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend Wasser abgießen , Schoten gut ausdrücken. Danach nicht mit den Händen ins Gesicht oder Augen kommen.
Zitronengras , Galgant waschen. Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras in dünne Ringe schneiden. Schalotten , Knoblauch schälen , klein hacken.
Alle Zutaten, bis auf die Chilihälften, mit Koriandersamen , Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, dabei ständig rühren. Etwas abkühlen lassen.
Chilischoten mit Salz in einem Mörser zerstoßen. Nach , nach sämtliche Zutaten dazugeben , kräftig stoßen. Currypulver , Garnelenpaste ebenfalls untermischen.
Variante:
Anstelle von Schweinefleisch kann man auch gut Hühnerfleisch oder Rinderfilet verwenden.
Info:
Kreuzkümmel ist auch unter der Bezeichnung asiatischer oder türkischer Kümmel, Cumin , Djinton bekannt. Kreuzkümmel ist im Geschmack scharf , etwas bitter. Er schmeckt ganz anders als der gewöhnliche Kümmel , kann nicht durch diesen ersetzt werden.
Zutaten
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