Spargelcremesuppe

Rezept für Spargelcremesuppe

Den Spargel waschen, schälen , die Köpfe etwa 4 cm abschneiden. Köpfe beiseite legen , den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Wer Zeit hat, kann die Schalen in Wasser auskochen , das Spargelwasser mit Instant-Brühe anmischen.

Die Brühe (oder auch einfach nur Wasser) in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Einen Stich Butter , etwas Zucker hinzufügen , die Spargelstücke hineingeben, ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Suppe mit dem Mixer pürieren , durch ein Sieb passieren.
Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben , unter Rühren goldgelb anschwitzen, danach den Weißwein angießen. Die Spargelsuppe unterrühren , zum Kochen bringen. Die beiseite gelegten Spargelköpfe hineingeben , ca. 8 Minuten leise köcheln.

Petersilie waschen, trocken schütteln , fein hacken. Das Eigelb mit Dreiviertel der Sahne verquirlen. Die restliche Sahne halb steif schlagen. Die Suppe vom Herd nehmen , die Ei-Sahne-Mischung langsam einrühren, die Suppe darf nicht mehr kochen! Mit Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss , Zitronensaft abschmecken. In vorgewärmte Teller füllen , jede Portion mit Schlagsahne , Petersilie garnieren.

Zutaten

1kg	Spargel, (Suppenspargel)
1Liter	Fleischbrühe
40g	Butter
1TL	Zucker
1EL	Mehl
200ml	Wein, weiß
½Bund	Petersilie
2	Ei(er), das Eigelb
200g	Schlagsahne
	Salz
	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
etwas	Muskat
	Zitronensaft, von einer halben Zitrone

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