Khoresht - e- Bademjan - Lammfleisch mit Auberginen

Klassische persische Küche

Erst die Zwiebel in heißem Öl anbraten, dann Lammfleisch zufügen, anbraten, Gewürze , Tomatenmark zugeben, kurz mitschmoren lassen, mit pass. Tomaten aufgießen, Knochen, Limonen oder Zitronensaft zufügen, ca. 2 Std. kochen lassen bis das Fleisch weich ist, wenn nötig mit etwas Wasser aufgießen.
Inzwischen Auberginen schälen, längs in 1 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich Salz bestreuen , etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen lassen. Dann abspülen, mit Küchenpapier trocknen , in Öl goldbraun braten. 10 Min. vor Ende der Kochzeit in die Sauce geben , mitziehen lassen. Mit Reis servieren.

Zutaten

500g	Gulasch vom Lamm, wenn möglich ein paar Knochen dazu
1	Zwiebel(n), gehackt
2	Aubergine(n), möglichst schlanke ohne viel Kerne
2EL	Tomatenmark
1Pck.	Tomate(n), passierte
3	Limone(n), getrocknete, ersatzweise 3 El. Zitronensaft
½TL	Kurkuma
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zimt
	Öl, zum Braten

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