Melanzane

Pasta mit Auberginensoße

Auberginen schälen, in Streifen schneiden, salzen , beiseite stellen. Zwiebel schälen , in Streifen schneiden. Knoblauch schälen , eine Zehe klein hacken. Gehackte Knoblauchzehe , die Zwiebel in Öl glasig dünsten, Tomaten , Tomatenmark dazugeben, mit Salz, Pfeffer , italienischen Kräutern abschmecken. Zweite Knoblauchzehe dazupressen , köcheln lassen. Evt. etwas Zucker zugeben, um die Säure in den Tomaten auszugleichen.
Auberginen trocken tupfen , in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten. Anschließend mit Papiertuch das überschüssige Olivenöl von den Auberginenscheiben abtupfen. Nun die Auberginen in Paniermehl wenden , der Tomatensoße zufügen.
Eier in Würfel schneiden, vorsichtig unterziehen , die Soße gut durchziehen lassen. Spaghetti kochen , mit der Soße servieren. Mit frisch geriebenen Parmesan , Basilikumblättern garnieren.

Tipp: Wenn Reste bleiben, schmeckt die Soße als Auflauf mit Penne.

Zutaten

3große	Aubergine(n)
2Dose/n	Tomate(n), stückig, evt. mit Kräutern
1EL	Tomatenmark
2Zehe/n	Knoblauch
1große	Zwiebel(n)
2	Ei(er), hartgekocht
	Kräuter, italienisch
	Paniermehl, fein gemahlen
	Olivenöl
4Port.	Nudeln (Spaghetti)

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