Finnischer Weihnachtsschinken

Joulukinkku

Der Schinken sollte nicht gespritzt sein, sondern 4-5 Tage eingelegt in Pökellauge (4/5 Salz + 1/5 Zucker). Gespritzt geht zwar auch, ist aber nicht stilecht. Beim Metzger vorbestellen!

Vor dem Braten den Schinken abtrocknen , die Schwarte gut einschneiden.
Den Schinken bei 125° im Ofen garen (ca. 1 St,en pro Kilo), dazu wird er auf ein Rost gelegt, untere Schiene im Backofen. Darunter ein Backblech mit Wasser stellen.

Abwandlung: den Schinken in Alufolie einschlagen , auf einem Backblech garen.

Nach der Garzeit die Schwarte abschneiden, Senf, Zucker , Paniermehl vermengen , den Schinken panieren. Noch mal in den Ofen stellen, bis die Panade goldbraun ist.

Wird in Finnland mit süßem Senf gegessen (feine Konsistenz, nicht wie hier der bayerische Senf)

Zutaten

3 ½kg	Schinken, ganzer ohne Knochen, gepökelt und mit Schwarte
3EL	Senf
2EL	Zucker, braun
2EL	Paniermehl

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