Franzbrötchen

Rezept für Franzbrötchen

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken , die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker darüber streuen, die Milch darüber gießen , die Hefe darin auflösen. Weiche Butter, restlichen Zucker, Salz , Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 30-40 Min.

Den Teig noch mal kräftig durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x25 cm ausrollen.

Die gut gekühlte Butter in dünne Scheiben schneiden , auf eine Teighälfte legen. Die andere Hälfte darüber schlagen. Die Teigränder zusammendrücken , unter das Teigstück schieben. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 50 cm ausrollen.
Von der Schmalseite her 1/3 der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen , das letzte Drittel darüber klappen, so dass drei Teigschichten übereinanderliegen. 15 Min. kühl stellen.
Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 80 x 40 cm ausrollen. Mit Wasser bestreichen. Zimt , Zucker mischen , gleichmäßig auf den Teig streuen. Die Teigplatte von der Längsseite her zu einer 6 cm breiten abgeflachten Rolle aufwickeln. Die Nahtstelle soll unten liegen. Die Teigrolle in 4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken. Im Abstand von mindestens 4 cm auf 2 gefettete Backbleche setzen , zudecken. Die Franzbrötchen auf dem Blech, das zuerst gebacken wird, 15-20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen; das 2. Blech kühl stellen, damit der Teig langsamer aufgeht. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste bei 200°C 25 Min. backen.

Zutaten

500g	Mehl
40g	Hefe
70g	Zucker
250ml	Milch, lauwarm
70g	Butter
1Prise	Salz
	Zitrone(n) unbehandelt, Schale abgerieben
200g	Butter
200g	Zucker
2TL	Zimt
	Mehl zum Ausrollen
	Fett für das Blech

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