Kokosmilch - Pilaw

Rezept für Kokosmilch - Pilaw

Die Kokosnuss an zwei der drei Augen aufbohren. Die Flüssigkeit auffangen. Die Nuss auf dem Rost in den vor geheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad etwa 60 Minuten. Dann herausnehmen , noch heiß aufsägen.

Das Kokosmark aus der Schale lösen. 1/8 Kokosmark von der braunen Haut befreien, reiben , beiseite stellen. Das übrige Nussmark mit heißem Wasser im Mixer pürieren , durch ein Mulltuch gießen. Die Flüssigkeit ganz aus dem Nussmark pressen. Die Flüssigkeit aus der Nuss zugeben. Das Nussmark wird nicht weiter verwendet.

Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Den Staudensellerie putzen, waschen , die harten Fäden von der Außenseite abziehen. Die Stängel in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne , weiße Scheidewände entfernen. Die Schoten in Streifen schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. Von der Zitrone einen Streifen Schale abreißen , beiseite legen.

Zitrone auspressen, Butter zerlassen, Zwiebelwürfel , Reis darin andünsten. Den Sellerie, die Paprika, die Nüsse , Erbsen dazugeben, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Kokosmilch , die Zitronenschale zugeben. Den Topf schließen , auf den Rost im vor geheizten Backofen schieben. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten.

Den Reis mit dem Zitronensaft, der gehackten Petersilie , den 4 EL Butter vermischen. Mit der geriebenen Kokosnuss bestreut servieren.

Zutaten

1	Kokosnuss, frisch
750ml	Wasser, heiß
2	Zwiebel(n)
150g	Staudensellerie
2	Paprikaschote(n), gelb
20g	Cashewnüsse
1	Zitrone(n), unbehandelt
2EL	Butter
300g	Reis (ungeschälter Langkornreis)
200g	Erbsen, frisch
2TL	Salz und Pfeffer
2EL	Petersilie, gehackt
4EL	Butter

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