HomeLeichte Pute
Pute im Sommerbett
Fleisch schneiden in Richtung der Fasern zu kleinen Streifen. Die Zwiebeln klein zerhacken, möglichst fein. Die Zitronen auspressen , den Estragon lauwarm waschen, etwas trocken schütteln , die Blätter fein zerhacken. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden , den Rest in etwa fingerdicke Stücke schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen , die Haut entfernen. Danach ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Der Reis sollte nur garen. Anfangs kurz aufkochen , dann einfach etwa 20 - 23 Minuten garen lassen, damit er etwas körnig bleibt.
In der Zwischenzeit das ÖL langsam in der Pfanne erhitzen , die Fleischstreifen zusammen mit dem Estragon bei mittlerer Hitze , andauerndem Wenden etwa 3 Minuten braten, bis es leicht angebräunt erscheint. Danach gleich wieder aus der Pfanne entfernen , auf einen beigestellten Teller verwahren. Nun den Spargel, die Zwiebeln , die Zitronenschale in die Pfanne tun , ebenfalls anbraten. Den Fond mit dem Zitronensaft hinzugeben , kurz aufkochen lassen. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten gerade eben bissfest garen.
Fleisch , Créme fraîche dazugeben , ausdauernd rühren , langsam erhitzen - keinesfalls mehr aufkochen lassen! Das Ganze nun mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Zutaten nun auf vorher gewärmten Tellern verteilen , zudecken. Die Tomaten in die Pfanne geben , bei nun starker Hitze unter ständigem Rühren schmoren. Ebenfalls mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken , den Reis nun untermischen.
Dann neben dem Putenragout anrichten.
Zutaten
| 300g | Putenschnitzel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelte |
| ½Bund | Estragon |
| 600g | Spargel, grüner |
| 300g | Tomate(n) |
| 250g | Reis (Langkorn) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1EL | Olivenöl |
| 2EL | Gemüsebrühe |
| 100g | Crème fraîche |
| 1Prise | Zucker |
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