HomeBarths gerollte Maultaschen
Rezept für Barths gerollte Maultaschen
Die Masse auf ein Backblech geben , erkalten lassen.
Brät in eine große Schüssel geben. Ein Ei trennen , das Eiweiß in eine separate Schüssel geben. Das Eigelb sowie die restliche Eier in einer Schüssel verquirlen.
Die erkaltete Masse , die verquirlten Eier zu dem Brät in die große Schüssel geben , alles mit den Händen oder einem Küchenquirl sorgfältig miteinander vermengen. Falls nötig, nochmals mit Salz, Pfeffer , Muskat nach Geschmack pikant nachwürzen.
In der Zwischenzeit zwei große Töpfe mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Vom auf Backpapier aufgerollten Maultaschenteig ca. 20 cm ausrollen , die Masse mit einer Palette gleichmäßig (nicht zu dick) auf der gesamten Breite des Teiges verteilen. Den oberen Rand (ca. 3 cm) des Teiges nicht mit der Masse sondern, mit einem Pinsel, mit Eiweiß bestreichen. Den Teig mit einem scharfen Messer nach dem aufgepinselten Eiweiß, auf gesamter Breite, abschneiden. Von der anderen Seite her zu einer Rolle formen, , das Ende mit dem Eiweiß leicht andrücken. Von der so entstandenen Rolle ca. 4-6 Maultaschenstücke abschneiden.
Die Prozedur so lange wiederholen bis kein Teig oder keine Masse mehr übrig ist.
Maultaschenstücke portionsweise in die Töpfe mit kochendem Wasser geben, zurückschalten , je nach Größe der Maultaschen ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben , zum Erkalten auf saubere Geschirrtücher legen oder sofort verzehren. Wasser wieder zum Kochen bringen , die Prozedur wiederholen bis alle Maultaschen versorgt sind.
Dieses Rezept ist anhand der Menge in erster Linie dazu gedacht die Maultaschen einzufrieren.
Eingefrorene Maultaschen in heiße (nicht kochend) Fleischbrühe oder heißes Wasser geben , ca. 10-15 min. ziehen lassen, bis sie aufgetaut , heiß sind.
Ergibt ca. 100-120 Maultaschen.
Zutaten
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