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Trüffel mit Eiern
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen , darin die Zwiebel goldgelb braten. Die Trüffel hinzufügen , bei geringer Hitze 15 Min. garen, bis sie ihren Saft abgeben , beginnen, anzubraten. Etwa nach der halben Garzeit salzen , pfeffern. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale , der Petersilie in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen. Die Mischung unter die Trüffel rühren. Die Hitze verringern , das Ganze unter vorsichtigem Wenden garen, bis die Eier leicht gestockt sind. Vom Herd nehmen.
