Zwetschgenstrudel

Rezept für Zwetschgenstrudel

Für den Teig Mehl , Salz mischen. Mit zerlassener Butter , Wasser zu einem Strudelteig verkneten. Teig so lange auf die Tischplatte schlagen, bis er geschmeidig ist. Teig mit Öl bestreichen , abgedeckt 30 min ruhen lassen.
Für die Füllung Zwetschgen waschen, halbieren, Kerne entfernen , Fruchtfleisch würfeln. Quark abtropfen lassen. Zucker, 25 g Butter, Vanillemark , Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Quark, Pistazien , Zitronenschale unterheben.
Ofen auf 220°C vorheizen. Teig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen (30 x 40) , dünn auseinanderziehen. Restliche Butter zerlassen. Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen.
Amarettini fein zerbröseln, auf den Teigboden streuen, Quarkfüllung , Zwetschgen darauf verteilen. Dabei an den Seiten einen Rand von vier cm lassen. Teigkanten einschlagen, Strudel von der langen Seite her aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech legen. Strudel mit Butter bestreichen , ca. 40 min goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit Zwetschgenstrudel mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen , mit Sahne servieren.

Zutaten

250g	Mehl
1Prise	Salz
50g	Butter, zerlassene
125ml	Wasser, lauwarmes
1TL	Öl
500g	Pflaumen (Zwetschgen)
400g	Quark (Magerquark)
75g	Butter
30g	Zucker
1	Vanilleschote(n), das Mark
1Pck.	Vanillezucker
3	Ei(er)
15g	Pistazien, gehackte
1	Zitrone(n), unbehandelt, die Schale
100g	Kekse (Amarettini)

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