HomePutenspieße auf feinem Linsengemüse
Das ist ein Zwischengericht bei einem Menü
Für das Linsengemüse 1 EL Öl in eine Pfanne geben , der Reihe nach Schinkenwürfel, Ingwer, Schalotte, Lauch , Möhre andünsten. Pfanne geschlossen beiseite stellen, damit das Gemüse langsam durchgaren kann.
Linsen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren , abgießen. Tomatenmark , die übrigen Würzzutaten hinzufügen, mit dem Portwein ablöschen , kurz einkochen. Dann mit Geflügelfond auffüllen , die Linsen in ca. 30 Minuten weich kochen. Zwischendurch probieren, denn Linsen können je nach Alter unterschiedlich lange Garzeiten haben.
Zum Schluss das Gemüse aus der Pfanne dazugeben, mit der kalten Butter binden , mit Balsamico, Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken.
2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin , Thymian in das heiße Öl geben , die Putenspieße beidseitig kurz scharf anbraten. Platte ausstellen , Fleisch durchgaren lassen. Das dauert nur ein paar Minuten. Nicht zu lange braten, denn Putenfleisch wird sehr schnell trocken , zäh. Spieße mit etwas Pfeffer würzen, Salz wird nicht nötig sein, denn die Sojamarinade , der Speck bringen Salz genug mit.
Linsengemüse auf Teller geben , die Putenspieße darauf platzieren. Die gehackte Petersilie darüber verteilen.
Zutaten
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