Falsche Bratheringe aus Rotaugen

sinnvolle und leckere Verwertung von grätenreichen Weißfischen

Die Rotaugen ausnehmen , entschuppen. Anschließend salzen , pfeffern. Dann in Mehl wenden , in heißem Öl portionsweise knusprig braten.

Die Hälfte des Zuckers in einem Topf karamellisieren lassen, um dem Sud später eine bräunliche Färbung zu geben. Dann Essig , Wasser zugeben. Das Ganze mit den restlichen Zutaten zum Würzen kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen , die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben.

Die Rotaugen in ein Gefäß schichten , mit dem erkalteten Sud übergießen. Kühl lagern. Nach 3 Tagen können die Fische gegessen werden, durch den sauren Essigsud ist von den Gräten nichts mehr zu spüren.

Zutaten

10	Fisch(e) (Rotaugen oder andere Weißfische)
700ml	Essig
700ml	Wasser
6EL	Zucker
6TL	Salz
2	Lorbeerblätter
10	Pfeffer - Körner
1TL	Senfkörner
5	Wacholderbeeren
2	Zwiebel(n), in Scheiben geschnittene
	Salz
	Pfeffer
	Mehl zum Panieren
	Öl zum Braten

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